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【传统的黄豆酱怎么做?】_a

发布时间:2020-01-16 15:23:29

炸酱面是一种非常流行的食物,因为酱的不同所以味道也会有所不同,尤其是老北京炸酱面,闻名全国。其实在家也可以自己手工制作炸酱面,味道也不比外面的差,主要就是需要学会其中的技巧,做法一定要正确。那么,传统的黄豆酱应该怎么做呢?下面就来教大家简单的方法。 做法一:1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净。2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下。 、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成 厘米左右厚,在室温25~ 0℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,就是大功告成了。黄豆酱又称豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。食材食谱热量:2527(大卡)主料黄豆干500克面粉200克方法/步骤1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂, .黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。5.温度28- 0度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。8.然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。10.锅内加水 00克、盐45克烧开,水温放置在50℃左右,11.黄豆曲装入瓶子,12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。1 .两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

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