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冷冻肉类食品的选购技巧

发布时间:2019-12-04 21:22:49

速食品区

一般我们在挑选的时候,只是想找到自己喜欢的口味,仔细查看食品保质期的人并不多,而知道速冻食品在保质期之内也可能发生品质劣变的人就更少了。

选购要点1:了解保质期限

按照包装上的说明,在-18℃,速冻食品可以保存3个月。这里面有两层含义;只要出厂后一直保存在-18℃,3个月之内可以放心食用,不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么就保证不了3个月之内品质不下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、风味还在慢慢变化,脂肪会缓慢地氧化,维生素也在缓慢分解。一般来说,温度越低,产品品质保持稳定的时间就越长。-18℃下有3个月的保存期,绝不意味着在-8℃也能保存3个月。

然而,超市的冰柜往往是敞开的,人们翻来翻去,而温度不可能一直保持-18℃。买回家的路上,环境温度很高。回到家中,普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定。所以,要看看包装上打印的出厂日期,尽量选择刚刚出厂的速冻食品,最好是一个月内的产品。越是含油脂比较高的食品,越要注意新鲜度。

选购要点2:细看商品状态

新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品的质地是均匀的,每一块之间是松散的,包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间,就会有水分转移和大冰晶形成,里面的商品可能发生粘连。这时候的商品品质已经明显降低,口感、风味将大打折扣。如果继续存放下去,饺子、馄饨等还可能出现表面开裂现象,含脂肪的内部馅料接触氧气,可能发生明显的氧化变味。

所以要细看商品的状态,看到有冰晶和粘连,就要谨慎购买,如果买回家,要尽量迅速吃掉,不要存放。挑选的时候,不要翻来翻去,而是直接拿比较靠下的袋子,因为冰柜下部的温度比较稳定。

肉类食品区

现在很多超市的肉都有了品牌,甚至还有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好,还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品。选择的时候应当注意以下要点:

选购要点1:购买排酸肉

“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称,是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉,都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁、肉汤清亮、鲜美可口,是过去那种普通鲜肉无法比拟的。即便不经过焯水,这种肉做出来也不腥。

温馨提示:排酸肉买回家后,不能冷冻,而要放在保鲜盒里,可保存1-2天。

选购要点2:小心过分鲜艳的颜色

自己家里炒肉时,肉一旦遇到热油或热水就会变成褐色牛肉原色红,变成比较深的褐色;主肉原色粉,变成较浅的褐白色。可是,一些超市和蚕国中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串,还有超市里的西式火腿,为什么作熟了之后还是分红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢?

原来,漂亮的分红色,是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉,经过煮过、炒过之后仍然是美丽的分红色。然而,亚硝酸钠本身是有毒的,还可能与氨基酸反应,产生致癌的“亚硝胺”。当然,如果少量添加,而且同时添加维生素C,亚硝酸盐在发色过程中会被分解成无毒物质,不会产生危害。

温馨提示:在选购肉类食品时候,不要过分“好色”,特别是半成品肉类,还有一些熟食用合成色素来染色,用量过多,不利于健康。

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